1. destilace
Množství lutru činí až 1/3 množství destilovaného kvasu.
Destilace je vedena do doby, kdy z chladiče teče 2 – 3 % alkoholu.
Výsledný Lutr zpravidla obsahuje 20 – 30 % alkoholu.
2. destilace
Jímají se tři frakce a to úkap, jádro, dokap. Proto musí být zahřívání lutru velmi pozvolné a pomalé!
A) Úkap
Z počátku je nutné destilovat velmi pozvolna, úkap má z chladiče odkapat nikoliv odtéct.
Úkap má ostrou, pichlavou vůni a palčivou chuť, bývá průměrně 2 % objemu.
Proto ze 100 litrů lutru zlikvidujte prvních 500ml destilátu!
B) Jádro
Jímání středu začíná od 62°C a 80% alkoholu, a končí přibližně při 78°C a 45% alkoholu.
Tato frakce činí asi třetinu z destilovaného lutru o koncentraci alkoholu 60 – 70 %.
Většinou jímáme do celkové konc. 60% a pálenku poté ředíme kojeneckou vodou na 50%.
C) Dokap
Dokap, neboli ocas, obsahuje velké množství přiboudliny a může zhoršit chuť a způsobit zakalení.
Začíná při 80 °C na 45% alkoholu. destilace se obvykle ukončí na 5%.
Podíl dokapu je až třetina z destilovaného lutru a obsah alkoholu je cca 20 %. Lze jej použít pro výrobu likérů.
Čísla jsou jen orientační, dělejte pálenky podle senzorických vlastností. Jen tak dosáhnete kvality!
https://deslik.blogs … 9/01/2destilace.html
recepty pro Pomalý hrnec https://fresh.iprima … dla-z-pomaleho-hrnce
https://magazin.rece … yto-recepty-538.html
Zkuste bulharskou kapamu nebo nebo kavarmu v pomalém hrnci
https://www.labuznik … pt/balkanska-kapama/
https://www.idnes.cz … R030802_165954_03226
Další recepty z Lidlu https://kuchynelidlu … cz/recepty?dish=1029
Rybízové víno
3l šťávy + 5l vody + 2kg cukru
(každý litr sladíme 250g cukru, kilogram cukru zvětší objem o 0,6 litru)
Naplníme do kvasných nádob přibližně do 3/4 objemu. Volný prostor je nutný, aby při bouřlivém kvašení šťáva nevytékala. Optimální teplota při kvašení ovocných šťáv je 15 až 20°C.
Asi měsíc po bouřlivé kvašení stáhneme pomocí hadičky dokvášející šťávu z kvasnic a kalů do menší nádoby plné až po okraj a uzavřeme korkovým špuntem. Uložíme ve sklepě, kde se teplota trvale drží kolem 14°C.
Víno rybízové a višňové jsou natolik vyzrálá a stabilní, že je můžeme hned při prvním stáčení plnit přímo do lahví.
http://lk22.sweb.cz/vino/vino.html
Vinné kvasinky nebo živná sůl?
Rybíz dobře kvasí i bez přidání kvasinek, pro lepší prokvašení přidejte živnou sůl VINKA - živná sůl pro kvasinky https://www.heureka. … raze%5D=Živná+sůl
Zákvasem budeme startovat kvašení.
Petku naplňte šťávou ze 3/4 a zmáčkněte, aby z ní odešel vzduch a utáhněte. Dejte jí do tepla (25°C), ale ne na slunce. Mošt by se měl rozkvasit během dvou až tří dnů. Poznáte to tak, že se zmáčklina napřímí a láhev se natlakuje.
Kolik dáváme cukru do 1 litru:
šťávy (bezová) - 1kg (tj. 50% roztok)
likéru (višňovka) - 0,5kg (tj. 33% roztok)
vína (rybíz) - 250g (tj. 20% roztok)
Sajdr
http://winepunk.cz/2 … rokem-a-blbovzdorne/
Rozkvašení zastaveného kvasu
https://www.alkohole … ni-zastaveneho-kvasu
Dřevěné soudky
https://www.dubovesoudky.cz
Rum je alkoholický nápoj destilovaný z melasy nebo z cukrové třtiny.
Whisky je alkoholický nápoj destilovaný z obilnin
Bourbon je typ americké whiskey vyráběný z minimálně 51% kukuřice.
Brandy (Koňak) je anglický název pro vinnou pálenku.
Metaxa je řecká pálenka, je to směs brandy, koření, a vína.